Coffee Bean
3381 Views |
เม็ดกาแฟในมือ
จากภาพด้านบน เม็ดกาแฟ หรือ ลูกเชอร์รี่ในมือนั้น เป็นกาแฟอาราบิก้าพันธ์ุคาติมอร์ที่มีโอกาสได้เก็บมา
กับมือเอง ซึ่งทุกคนอาจจะมองว่าการปลูกกาแฟนั้นยากมาก หรือบางคนก็มองว่าง่าย แต่จริงๆแล้ว การปลูก
กาแฟนั้นไม่ยากเลย ต้องการเอาใจใส่จากคนดูแลมากกว่า ซึ่งวันนี้เราจะมาอธิบายถึงชั้นต่างๆของเม็ด
กาแฟ หรือลูกเชอร์รี่ ว่าแต่ละส่วนนั้นมีอะไรบ้าง
กาแฟ ลูกเชอร์รี่ มีทั้งหมด 5 ชั้นด้วยกัน
1. เปลือกแดง - ด้านนอกสุดของลูกเชอร์รี่ โดยปัจจุบันมี 2 สี คือ แดงและเหลือง ซึ่งตอนนี้สีเหลืองเป็น
ที่นิยมเพราะ มีน้อย และรสชาติอร่อยกว่า แต่ถ้าถามความเห็นคงตอบได้ว่ารสชาติเหมือนกัน อร่อยหรือไม่
แล้วแต่วิธีการคั่ว การชง และที่สำคัญขึ้นอยู่ความชอบของแต่ละบุคคล
2. เปลือกขาว - เหมือนเมือกหุ้มไว้อีกหนึ่งชั้น ซึ่งหลังจากนำเปลือกออกในชั้นแรกแล้ว จะเห็นเมือกสีขุ่นๆ
ถ้าเก็บไว้นานเกินไป อาจจะเป็นเชื้อรา(อะฟลาทอกซิน) ซึ่งโดยปกติแล้วขั้นตอนจาก 1-2 นั้นจะไม่ให้ 1 วัน
3. กะลา - หลังจากที่สีเปลือก 2 ชั้นออกแล้ว เราจะได้ กะลา ซึ่งก็แล้วแต่ขั้นตอนการผลิตกะลา ว่าจะแช่น้ำ
นานแค่ไหน อาจจะแช่นานถึง 12-48 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด หรือเข้าเครื่องอบเลยก็ได้
4. Silver skin - เป็นส่วนที่ยืดติด กะลาให้อยู่ติดกันเป็น กะลา แบบเม็ดกลม เม็ดปกติ หรือเม็ดซีก ซึ่งกะลา
ที่มีอะซิดิตี้ของsliver skin มากก็แสดงให้เห็นว่า เป็นกะลาที่สมบูรณ์
5. เม็ดใน(สารกาแฟ) - หลังจากผ่านขั้นตอนทั้งหมดแล้ว สิ่งที่ได้สุดท้ายคือ เม็ดในหรือสารกาแฟ ที่จะคัด
แบ่งเกรดอีกที ตามขนาดของเม็ดและความสมบูรณ์ของเม็ด ว่าอยู่เกรดใด และนำไปขายที่เท่าไหร่
ซึ่งคอกาแฟคนไทยมักจะคำนึงถึงขนาดและความสมบูรณ์ของเม็ดในด้วย
***เกร็ดความรู้เพิ่มเติม - เปลือกแดง และเปลือกขาวนั้น สามารถนำมาพักไว้ที่บ่อ เพื่อนำไปเป็นอาหาร
ให้ไส้เดือนที่เลี้ยงไว้ด้วย แล้วประโยชน์ของไส้เดือนหละ ไส้เดือนมีหน้าที่ช่วยย่อยเปลือกกาแฟแล้วสามารถนำ
ไปเป็นปุ๋ยหมักให้ต้นกาแฟ ทั้งนี้มีประโยชน์ทั้งลดค่าใช้จ่าย และเพิ่มอาหารให้ดินแทนสารเคมีอีกด้วยนะจะบอกให้
ผู้เขียน : Rhino 7/4/57
จากภาพด้านบน เม็ดกาแฟ หรือ ลูกเชอร์รี่ในมือนั้น เป็นกาแฟอาราบิก้าพันธ์ุคาติมอร์ที่มีโอกาสได้เก็บมา
กับมือเอง ซึ่งทุกคนอาจจะมองว่าการปลูกกาแฟนั้นยากมาก หรือบางคนก็มองว่าง่าย แต่จริงๆแล้ว การปลูก
กาแฟนั้นไม่ยากเลย ต้องการเอาใจใส่จากคนดูแลมากกว่า ซึ่งวันนี้เราจะมาอธิบายถึงชั้นต่างๆของเม็ด
กาแฟ หรือลูกเชอร์รี่ ว่าแต่ละส่วนนั้นมีอะไรบ้าง
กาแฟ ลูกเชอร์รี่ มีทั้งหมด 5 ชั้นด้วยกัน
1. เปลือกแดง - ด้านนอกสุดของลูกเชอร์รี่ โดยปัจจุบันมี 2 สี คือ แดงและเหลือง ซึ่งตอนนี้สีเหลืองเป็น
ที่นิยมเพราะ มีน้อย และรสชาติอร่อยกว่า แต่ถ้าถามความเห็นคงตอบได้ว่ารสชาติเหมือนกัน อร่อยหรือไม่
แล้วแต่วิธีการคั่ว การชง และที่สำคัญขึ้นอยู่ความชอบของแต่ละบุคคล
2. เปลือกขาว - เหมือนเมือกหุ้มไว้อีกหนึ่งชั้น ซึ่งหลังจากนำเปลือกออกในชั้นแรกแล้ว จะเห็นเมือกสีขุ่นๆ
ถ้าเก็บไว้นานเกินไป อาจจะเป็นเชื้อรา(อะฟลาทอกซิน) ซึ่งโดยปกติแล้วขั้นตอนจาก 1-2 นั้นจะไม่ให้ 1 วัน
3. กะลา - หลังจากที่สีเปลือก 2 ชั้นออกแล้ว เราจะได้ กะลา ซึ่งก็แล้วแต่ขั้นตอนการผลิตกะลา ว่าจะแช่น้ำ
นานแค่ไหน อาจจะแช่นานถึง 12-48 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด หรือเข้าเครื่องอบเลยก็ได้
4. Silver skin - เป็นส่วนที่ยืดติด กะลาให้อยู่ติดกันเป็น กะลา แบบเม็ดกลม เม็ดปกติ หรือเม็ดซีก ซึ่งกะลา
ที่มีอะซิดิตี้ของsliver skin มากก็แสดงให้เห็นว่า เป็นกะลาที่สมบูรณ์
5. เม็ดใน(สารกาแฟ) - หลังจากผ่านขั้นตอนทั้งหมดแล้ว สิ่งที่ได้สุดท้ายคือ เม็ดในหรือสารกาแฟ ที่จะคัด
แบ่งเกรดอีกที ตามขนาดของเม็ดและความสมบูรณ์ของเม็ด ว่าอยู่เกรดใด และนำไปขายที่เท่าไหร่
ซึ่งคอกาแฟคนไทยมักจะคำนึงถึงขนาดและความสมบูรณ์ของเม็ดในด้วย
***เกร็ดความรู้เพิ่มเติม - เปลือกแดง และเปลือกขาวนั้น สามารถนำมาพักไว้ที่บ่อ เพื่อนำไปเป็นอาหาร
ให้ไส้เดือนที่เลี้ยงไว้ด้วย แล้วประโยชน์ของไส้เดือนหละ ไส้เดือนมีหน้าที่ช่วยย่อยเปลือกกาแฟแล้วสามารถนำ
ไปเป็นปุ๋ยหมักให้ต้นกาแฟ ทั้งนี้มีประโยชน์ทั้งลดค่าใช้จ่าย และเพิ่มอาหารให้ดินแทนสารเคมีอีกด้วยนะจะบอกให้
ผู้เขียน : Rhino 7/4/57
Related content
Powered by
MakeWebEasy.com